Alimento cru ou cozido: por que os valores mudam
A mesma comida pode ter valores diferentes quando aparece crua, cozida, assada ou refogada. Isso acontece porque o preparo muda a quantidade de agua, gordura adicionada e rendimento final.
Agua muda o peso da porcao
Arroz, feijao, massas e alguns legumes absorvem agua no cozimento. A energia total da panela nao aumenta por causa da agua, mas os nutrientes ficam distribuidos em mais gramas.
Carnes e alguns vegetais podem perder agua no preparo. Nesse caso, a mesma quantidade em gramas pode ficar mais concentrada depois de pronta.
O preparo pode adicionar energia
Refogar, fritar ou usar oleo, manteiga e molhos altera o resultado. Por isso, uma versao cozida em agua e uma versao ao oleo nao devem ser tratadas como iguais.
Quando a pagina do alimento informa um preparo especifico, use aquele valor para a porcao mais parecida com o que voce vai consumir.
Escolha a versao que bate com o prato
Se voce pesou o alimento cru, use dados de alimento cru. Se voce pesou pronto, use dados de alimento cozido ou preparado.
Essa consistencia e mais importante do que tentar acertar cada decimal. Ela reduz comparacoes erradas e deixa o acompanhamento mais confiavel.
Pontos principais
- Cru e cozido podem ter valores diferentes por causa de agua e rendimento.
- Preparos com gordura adicionada precisam de dados especificos.
- Use a versao que corresponde ao momento da pesagem.
Use na pratica
Consulte um alimento, ajuste a quantidade e veja como os totais mudam antes de montar sua refeicao.